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用饮食定义新的生活型态─

创始人
2020-07-24 阅读 750
民以食为天,食,一直与人们的生活息息相关,由食材、料理方式加上岁月的累积,成就别具风味的饮食文化。从最平凡的白米饭、麵包,到讲究色彩丰富、营养满分的「料理」,饮食,也因不同地区的生活型态而有所改变,于是,厨师所拥有的技艺,也不应该拘限于某种食材、某种料理方式,这,也是【乡亲俱乐部】的初衷与目标,用好东西打造新的饮食型态。
 
用饮食定义新的生活型态─▲有温度的【乡亲俱乐部】
 
在冰冷水泥、旧有老建筑群中,一栋有着几丛绿荫和温暖木作的房子,静静驻立在此,它有着很在地的店名─【乡亲俱乐部】,却贩售着高雅料理,或者说,贩售的是「吃的型态」。【乡亲俱乐部】秉持着对优良在地食材的坚持,希望能用味觉唤醒人们对健康饮食的心。
 
用饮食定义新的生活型态─▲店内空间以悠闲、自在的木造桌椅,营造不同风格
 
用饮食定义新的生活型态─▲艺术作品、杂誌,都是【乡亲俱乐部】的巧思
 
取名【乡亲俱乐部】(FOLK HALL),其实是听到演唱会中喊到「hey folks」,代表「大家好」,所以就决定以「大家的地方」为主,并自创了「FOLK HALL」这个词,对【乡亲俱乐部】来说:「只要好吃、健康,并不设任何限制」,让餐点和客人之间更多了一番羁绊。
 
用饮食定义新的生活型态─▲每一道菜都得耗尽心力製作
 
【乡亲俱乐部】一道菜得耗时三到四个月去研究、烹调。【乡亲俱乐部】对食物的味道、搭配并没有刻板印象,而是透过分析原理,就像科学的本质般,将食材原有的特色以旧有配方去改,让料理更多了一分灵魂。
 
主打手工料理的【乡亲俱乐部】,食安是重要的考量,作菜的初衷,便是想为这些在地认真打拼的小农尽一份心力,也希望透过好东西,让饕客们吃进健康。所以盘中的沙拉多是小农水耕:芝麻叶、欧芹、火焰莴苣、红酸模等,像是芝麻叶就有丰富β-胡萝蔔素、维他命C、K、E;红酸模则以维他命 A、C 及草酸为营养。佐以橄榄油与巴萨米克醋酱汁,自然带有果香的初榨橄榄油与陈年红酒醋,老饕才品尝出来的美味,对自己味蕾有自信的饕客,不妨品尝看看。
 
用饮食定义新的生活型态─▲「泰式经典红咖哩炖饭」,是平日中午也能吃到的高CP值料理
 
餐点分为六大主食系列:马铃薯煎饼、拖鞋麵包、打开老麵麵包、开开老麵麵包、英式传统早餐以及饭食类。没有拘限国籍的料理,反而能吃到各式味道。像是「泰式经典红咖哩炖鸡饭」自製的红咖哩有一点微辣,却很适合下饭,因为肉与马铃薯必须熬煮十二小时以吸附汤汁,鸡肉不柴涩之余,最特别是马铃薯,以为还保留「原块」,用汤匙轻轻一切、放入口中竟如薯泥一般令人惊艳。
 
用饮食定义新的生活型态─▲拖鞋麵包─炙烧五花牛,老麵发酵的麵包十分推荐
 
若想来点香气十足有咬劲,老麵发酵的拖鞋麵包则非常推荐,表面酥脆、裏头却带着老麵香,即便单吃便能尝出美味,或者搭配奶油起司抹酱,佐上些许奶味。肉食部份则依喜好选择五花牛、松阪猪等,其中,火烤五花牛送上桌,肉品仍有一点焦香,油亮的脂肪更刺激着视觉分泌出唾液,让食慾蠢蠢欲动。
 
用饮食定义新的生活型态─▲马铃薯煎饼─Sous Vide翼板雪纹牛,只有假日才供应
 
另外,推荐的还有这手工马铃薯煎饼,将马铃薯手工剉签煎成爽脆薯饼,夹入的配料竟是红心地瓜,鹹甜滋味让味蕾感到新奇,不过最特别的莫过于其肉品的料理手法,以法式烹调技术「Sous Vide」又称「舒肥」,将食物抽成真空,低温烹调手法保留食材的水分与营养。
 
用饮食定义新的生活型态─▲打破饮料等于不健康的概念,【乡亲俱乐部】能喝出营养的饮品
 
不仅食物用心,饮品也不马虎带过,用各种绿色蔬菜调配的「躺在草皮上」或是甜菜根製成的「红润气色」,打破饮料总给人不健康的既定印象,喝出满分评价。
 
用饮食定义新的生活型态─▲没有华丽装潢,只执着在将美好的事物献给「乡亲」们
 
店里店外的木工、美学都是由【乡亲俱乐部】设计,巧手一变将畸零地变成长廊,让人未用餐便感受一股悠闲漫步。店内若熟客在时,他还会放电影给食客们「听」,抽出视觉在电影上,不妨猜测究竟是哪一部电影窜进耳畔。
 
在【乡亲俱乐部】那些看似平淡的小日子中,总有着想偷闲的人们,来到这里品尝细緻的菜餚。没有周末时分这般吵杂、忙碌,其实平日的【乡亲俱乐部】多了一番文青魅力,更多了人与食物的无声对话,想点缀点平凡生活的饮食型态,不妨走一遭【乡亲俱乐部】,相信会有更多感动。